不可缺少的微量元素。人們需要緩解緊張情緒，增強身體抵抗力，延緩衰老。
鋅在許多酶中發揮生理功能，促進性器官發育，促進組織再生和傷口愈合。
硒有抗氧化作用，防止體內過多的過氧化物損害健康。硒還具有保護視力，保護心臟和血管的作用。
碘是合成甲狀腺素的原料，促進蛋白質合成，加速人體生長發育，使之保持正常的精神狀態。缺碘時，甲狀腺素減少，會引起甲狀腺腫大，小兒發生克汀病。
鐵與蛋白質結合成為血液中的血紅蛋白，參與體內氧的運送，促進感知、學習和記憶。血紅蛋白合成減少將引起缺鐵性貧血。
銅促進造血功能、促進血紅蛋白的合成。維護骨骼、毛發正常生長；維護中樞神經系統健康。缺銅可發生非缺鐵性貧血，并將影響婦女生育。
氟可堅硬骨質，預防齲齒。
鉻促進生長發育，預防心血管病。
錳與鐵有協同生血作用，又是骨的組成部分。
有選擇地攝取食物還不夠，因為這并不意味著食物中的微量元素被吸收。在食物的準備、晾干、特別是烹飪過程中會大量損失微量元素。
新鮮的蔬菜只需洗干凈，不必浸泡。色拉在直接吃之前制做，不要切碎后長時間放著。
高溫是維生素C、E和B的大敵，盡可能用最短的時間烹煮富含這些成分的食物。烹煮時不要用銅鍋，用不銹鋼鍋、玻璃鍋或搪瓷鍋煮出來的食物最能保持食物的營養價值。
微量元素的最大敵人是所謂的奢侈品。一支煙能夠破壞25-100毫克的維生素。咖啡因可以奪去身體組織中的維生素B、C以及鉀、鋅和其它微量金屬元素。酒精能夠降低身體組織中的維生素B、C和K的含量，降低人體中的酸度，鋅、鎂和鉀的濃度。很多藥物也有副作用。每人都知道，服用利尿藥的同時，需要另外補充鉀，因為它把身體中的鉀也一起排出體外。
人是(shi)(shi)(shi)血肉之軀，卻需要堅(jian)硬(ying)無比的(de)金(jin)屬，這不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)人類(lei)(lei)生命(ming)的(de)謎團嗎？其實并(bing)不(bu)(bu)奇怪，這是(shi)(shi)(shi)人類(lei)(lei)生命(ming)生存的(de)必然需要。怎樣(yang)才(cai)能獲(huo)取這些(xie)元素(su)(su)呢？一是(shi)(shi)(shi):通(tong)(tong)過食物獲(huo)取人體每(mei)天必須的(de)微量元素(su)(su)，注意不(bu)(bu)要偏食。二是(shi)(shi)(shi)：通(tong)(tong)過檢(jian)測(ce)后,在(zai)醫生的(de)指導下服用(yong)某些(xie)保(bao)健(jian)品或相應的(de)藥(yao)物。
